高中辍学入国企，裸辞学西餐成主厨

张万顺

刚到上海的第一个月，因为水土不服，我嘴角开裂，吃饭成了问题。倪师傅知道后，特意给了我一把教室钥匙，让我每天晚上熬点稀饭。这份关怀让我倍感温暖，也让我坚定了学好烹饪的决心。

张万顺

更为幸运的是，在烹饪学校里，我遇到了我的爱人。她是江西人，学习西点专业。我们的相遇纯属偶然，初次见面，她的腼腆和勤勉便吸引了我。随着接触加深，我开始主动追求她。

不久后，我们坠入爱河，很快步入婚姻殿堂，有了儿子。妻子为了支持我的事业，放弃了自己原本的西点梦，全心全意照顾家庭。

张万顺

这份牺牲让我感到愧疚，同时也成为了我拼搏的动力。为了她和孩子，我告诉自己，一定要做出成绩，让他们过上更好的生活。

2010年，我在恩师倪师傅的推荐下，来到了上海知名餐厅实习。这是我正式踏上西餐厨师职业道路的第一步，然而，现实并没有我想象中那般美好。

参加比赛和FHC朱老师一起

张万顺

刚进入厨房的那一天，我手足无措，根本不知道设备该放在哪里，厨师们使用的专业术语我也一窍不通。

那一天，我在厨房里毫无头绪地站了整整10个小时，身体疲惫不堪，内心更是充满了挫败感。

现实无情地给了我当头一棒，也让我意识到，自己还差得很远。

张万顺

但挫败并没有击倒我，相反，它激发了我的斗志。我告诉自己，既然选择了这条路，就必须从最基础的工作做起，从每一个切土豆丝、削橄榄的动作中，汲取经验和技能。

那段时间，别人休息时，我依然留在厨房，练习刀工，琢磨摆盘技巧，主动承担各种琐碎工作。

通过不懈努力，我逐渐打下了扎实的基本功，为日后的成长奠定了基础。

张万顺

在厨师的成长道路上，我又幸运地遇到一位贵人，我的另一位恩师叶飞，他曾是上海一家五星大酒店西餐厅的厨师长。

与米其林谭chef的合照

张万顺

2013年，因叶师傅推荐，我有机会进入五星级大酒店学习与工作，进一步提升了我的西餐技术。

这段时间的锻炼极其重要，不仅让我掌握了更为高级的烹饪技巧，还让我领会到厨师应有的职业精神和责任感。

张万顺

期间，我还结识了许多志同道合的同事和朋友，我们不仅在技术上互相交流进步，更在生活上相互关照。他们也成为了我职业生涯不可或缺的一部分。

2020年，一个契机让我看到了努力方向。

张万顺

我了解到上海的“卓越大厨”全国比赛。这场比赛汇集了全国各地的优秀厨师，是一次展示自我的绝佳机会。

我是第一次参加这种级别的比赛，心里没底，但我还是决定放手一试。毕竟，这是一次与行业内高手同台竞技的难得机会，更是对我多年积累的检验机会。

比赛分为达人组和专业组，考虑到自己经验有限，就选择了达人组，想着以“重在参与”为主。

我的偶像之一Andre Chiang

张万顺

准备参赛那段时间，我像着了魔一样，不断研究前几届比赛的优秀作品，反复琢磨每一道菜背后的细节。为了做好参赛作品，我每天都会练习到深夜，只为找到最合适的食材搭配和烹饪手法。

比赛还需要拍摄做菜过程，对于我这样一个习惯在灶台前忙碌的厨师来说，面对镜头无疑是一种挑战。我开始一遍遍练习，希望自己在镜头前能够做到从容不迫，同时也不失自己的风格。

比赛结果出乎我的意料，竟成功进入了全国50强。