做餐饮，60-70%的毛利属于正常，即便是摆摊免去了租金成本，毛利如果只有百分之二十几，恐怕做起来也是很辛苦的。小芳坚持好食材新鲜没有错，但要找到能匹配这种消费的卤味客群。
小芳摆摊过程中，还遇到了各种奇葩事。自己在拌卤味，一转身，有人偷走了自己两个卤鸡爪。自己卤味的机器线也被剪断过，后面发现，是另一个卖卤菜的摊主的剪的，谈判后，对方赔了几百元。
小芳说，自己已经准备放弃了，现在工作也不好找，下一步想跑段时间外卖，把债还了，明年继续进厂。
小芳说自己隔壁有一个摆摊的摊主，开了一个月就倒闭了，卖凉面，有时候一天营收100多元，有时几元，后面把设备卖了回去去打工了，一个月亏了1万多。这个摊主当时花6500元做了一个全新的餐车，自己在二手交易平台卖了好久没卖掉，最后给了二手设备回收商。“对方只肯给2400元，多一分都不给。”
二.谁在“鼓动”打工人摆摊？
首先，摆摊的人变多，是有时代大背景的。
消费不景气，影响了各行各业，直接影响的是各行各业的从业者，有些人被迫失去了工作，又不想坐吃山空，于是就开始尝试低门槛的摆摊。
除此之外，也一定有相关利益方的“鼓动”。小吃摆摊产业链上的每个环节，都可能是既得利益者和鼓动者。
一个小白要摆摊，从交费流程来看至少要经历以下三步：学小吃技术，买设备，进货。
所以，第一个利益相关方，是培训学校或教学的个体户。
餐饮小吃培训的“暴利”。一个人学费动辄大几千元，成功了是师傅教得好，失败了是个人有问题，培训学校稳赚不赔，担风险的都是个体户自己。
上文提到的卖卤味的小芳告诉我，当初手里拿着1万，想着摆摊咋也够用了。在某短视频平台，看到这家卤味学校的学费不到2000元就去了，去了以后各种隐形费用，最后一共花了6000元。而且不知道为什么，试了好多次，也试不出师傅教的味道。
小芳报的是卤味班，一个班上十几个人，光卤味就开了好几个班；还有其他小吃班、西点班等等。
这一类是培训机构，因为相对正规和完善，虽然比预期多花了不少钱，小芳起码把卤味技术学到手了。
还有一类人是摆摊的个体户。
这类人基本人手两个账号，一个账号的标题动辄为“摆摊日入1000元，人生是旷野，不是轨道”，餐车精致干净，摆摊出镜的主角都很年轻，女生漂亮，男生帅气。
和摆摊的接地气形成了鲜明反差，故事讲得很精彩，拥有一定粉丝量。同时还会引流到另一个账号，专门用来教学，而所谓教学绝大多数都是已录好的文字版或视频版，付费学习。
这类摆摊的个体户充斥着各大社媒平台，精心制作的视频具备极强的煽动性，很多人看到后十分心动，甚至想立刻裸辞，去摆摊、发财、致富，获得自由。这些粉丝有没有致富我不知道，但这些博主肯定是“致富”了。
第二个利益相关方，是二手设备回收商。
和教学方相比，这类二手设备回收商，看起来更理性。
它们的口号是帮助创业者低成本创业。而摆摊创业，懂得先从二手设备开始看起的小白，风险意识已经跑赢了另外一帮小白。